Грибы маринованные

griby-mar

Маринованные грибы – закуска на столе и в будни и в праздники. Рецепт условный, так как точных пропорций нет, но описано все предельно подробно. Любителям, пригодится и не раз.


И н г ре д и е н т ы

  • Грибы свежие
  • Лавровый лист
  • Перец душистый
  • Перец чёрный
  • Гвоздика
  • Соль
  • Уксусная эссенция 70%

Приготовление

Грибы перебирать (очистить от прилипшего мусора, проверить на гниль и червивость), плохие удалить, а чистые порезать, но не мелко (грибы хорошо увариваются). Помыть. Грибы надо мыть очень тщательно, т. к. многие из них (особенно небольшие) иногда буквально, «на дороге» растут. Можно воду сделать погорячее и промыть в большом количестве воды порциями, 3 раза.

После того, как грибы помыты и порезаны, в большую кастрюлю налить кипящей воды, немного, меньше трети, засыпать грибы до верха, помешивая, чтобы ко дну не прилипли, когда грибы хорошо прогреются, то сильно уменьшатся в размере. Пена поднимается, а вместе с ней всякие травинки (те, которые прилипли и не отмылись).

Снимаем пену, пока совсем не кончится, огонь убавляем, чтобы кипело, но очень тихо (чуть булькало). Варить недолго. В разных источниках написано различное время варки. Обычно грибы варятся минут 30 рядовки, белые, опята, маслята… Этого вполне достаточно.

Посолить так, чтобы был вкусный сироп (пробовать на соль нужно воду, а не грибы), потом если требуется добавить ещё немного соли. На неполную кастрюлю 6,5 лтр, соли ушло немного меньше 2-х ст. ложек без верха. Добавить лаврушку и душистый перец, можно и чёрный горошком.

Полчаса поварить, потом добавить уксусную эссенцию – в кастрюлю. На эту кастрюлю, пошло 1,5 ст. ложки По вкусу должно быть немного больше, чем вкусно, как и с солью, (потом в банках всё будет как надо). Пробуем.

griby-mar1

Минутки 3 с уксусом побулькают, можно раскладывать по банкам. Большой ложкой черпать из того места, где булькает и в банку, накладывать почти до верха, а потом пару ложек одной только жидкости до самого верха и тут же закатывать.

Хранить можно где угодно. Даже просто в квартире, можно и попрохладнее место, если есть.

Приятного аппетита.